Le canard toute une histoire...

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  • Assiette de canard réalisé par un jeune apprenti du CFA MFR de St Michel Mont Mercure

Jeudi 28/09/2017

Jeudi dernier, dans le cadre d’une séance TP avec les terminales Brevet Professionnel Cuisine du CFA MFR de St Michel Mont Mercure, nous avons reçu dans nos laboratoires 3 professionnels de la filière du canard. M. Claveau de la maison « Ernest Soulard », Mme Burgaud de la maison « Burgaud » et M. Mollé représentant la maison « Léon Dupont ». Les deux derniers faisant également partie de la Conférie du canard du pays de Challans, une association soucieuse d’une filière en difficulté dernièrement et œuvrant pour la promotion du canard et d’un savoir-faire traditionnel.

Nos apprentis ont reçu de nombreux enseignements de la part de ces professionnels et ont pu également travailler des produits de qualité. Le tout s’est terminé par un déjeuner avec au menu, du canard bien évidemment !

Pour la petite histoire : la maison Burgaud fournit depuis de nombreuses années, l’institution parisienne « la Tour d’Argent » pour sa non moins célèbre recette du « canard au sang ».

 

Voici les réalisations de nos jeunes apprentis !

 

 

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